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網(wǎng)評(píng)南方人最愛10道菜 十大吃辣城市成都第一(圖

圖為最愛食辣、喝酒、吃甜、吃酸的城市前三甲。
日前,某網(wǎng)站發(fā)布了《2013年中國(guó)美食網(wǎng)絡(luò)發(fā)展及趨勢(shì)報(bào)告》。這份報(bào)告從互聯(lián)網(wǎng)角度分析了中國(guó)美食行業(yè)的發(fā)展。本期,《生命時(shí)報(bào)》特邀中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅、天津第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚桂軍,解讀其中與健康飲食有關(guān)的數(shù)據(jù)。
北方人最愛的10道菜
報(bào)告中分別統(tǒng)計(jì)了北方人和南方人最愛的10道菜,從中可以看出,南北方飲食差異的確存在,而且國(guó)人最愛吃的食物大多以肉類為主。其中,北方人最愛:餃子、驢肉火燒、火鍋、煎餅果子、牛肉面、韭菜盒子、殺豬菜、炒肝、豬肉燉粉條、包子。
不難看出,殺豬菜、豬肉燉粉條等菜品非常“橫”,都是以肉為主料;煎餅果子、韭菜盒子則是油脂含量較高的食品;北京人愛吃的傳統(tǒng)食物炒肝,則是動(dòng)物內(nèi)臟類小吃的代表。盡管北方人最愛的菜有一部分不太健康,但范志紅說,北方人的吃法也給健康飲食留出了很大余地。比如說,牛肉面的脂肪含量并不高;包子可以是純?nèi)猓部梢允遣巳饣旌橡W,甚至是全素餡;驢肉火燒里的驢肉脂肪含量也不高。
范志紅表示,任何單個(gè)的食物都談不上絕對(duì)的好與壞,飲食健康主要靠搭配。每一種食物都可以改造成健康食物。比如肥膩的殺豬菜,在燉的時(shí)候可以多配點(diǎn)大白菜、木耳等蔬菜配料,而桌上的其他菜肴就可以選擇清炒或者涼拌的少油菜。同樣,涮火鍋可以多涮些茼蒿、白菜、紅薯、豆腐等植物原料;吃炒肝可以配上涼拌蔬菜和素餡包子;牛肉面里多加點(diǎn)綠葉蔬菜和白蘿卜,少放點(diǎn)鹽;驢肉火燒可以配小米粥和涼拌蔬菜;煎韭菜盒子少放油,餃子餡里除了蔬菜還可以加點(diǎn)做豆?jié){后的豆渣,這些做法都可以讓油膩的北方食物增加膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的含量。
南方人最愛的10道菜
南方人最愛:砂鍋粥、過橋米線、酸湯魚、小籠包、螺螄粉、肉粽、牛肉丸、炸雞排、燒鵝、瓦罐湯。
南方人最愛的10種食物中,也不乏炸雞、肉粽、燒鵝等比較油膩的菜品。譚桂軍說,總體而言,南方人的飲食還是比北方人清淡,比如砂鍋粥,可以放海鮮、蔬菜、菌類等食物,適合大多數(shù)人食用;小籠包、牛肉丸、瓦罐湯如果少油少鹽,并且配上蔬菜,就是比較好的飲食。這10種食物還有個(gè)特點(diǎn),食材更加多樣化,比如有魚類,而且米線、粥、湯都可以加各類蔬菜,達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。
國(guó)人最愛的10種味道
報(bào)告評(píng)出了中國(guó)2013年度十大味道,依次為辣、甜、酸、椒鹽、蒜香、香酥、奶香、苦、孜然、咖喱。
其中,辣味排在了第一位。無獨(dú)有偶,《小康》雜志與清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室在2012年底展開的“中國(guó)飲食小康指數(shù)”調(diào)查也顯示,老百姓最喜歡“辣味”。范志紅解釋說,現(xiàn)代社會(huì)節(jié)奏快,以辣味為代表的這些味道能讓人瞬間感受到最強(qiáng)烈的味覺刺激,而且刺激消化液分泌的作用較強(qiáng),很開胃很“下飯”。孜然、咖喱、酸味還有助消化的作用,蒜香和椒鹽以濃烈香味取勝,香酥以煎炸的口感而取勝。甜味則是人類永恒的熱愛,有調(diào)查顯示,甜是所有、所有民族、所有年齡段的人都喜歡的味道,就連剛出生的嬰兒也會(huì)熱愛這種味道。
健康美食并不排斥以上各種味道,只是最好不要過度,菜肴稍微帶點(diǎn)辣味、帶點(diǎn)花椒味、咖喱味和孜然味,對(duì)于食欲不振、消化不良的人還是有好處的。但一旦過度追求濃味刺激,一方面讓人難以控制食量,引發(fā)肥胖及三高等問題,另一方面也不利于皮膚和消化道黏膜的健康。因此,日常做菜還是以口味清淡為宜,只可偶爾吃濃味食物大快朵頤。
十大最能吃辣城市。成都、長(zhǎng)沙、貴陽(yáng)、武漢、重慶、南昌、北京、桂林、太原、西安。
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